HPP 技術：開啟食品保鮮與營養保留的新時代

在食品加工領域，一項創新技術正悄然改變著我們對食品保鮮和營養保留的認知——它就是HPP技術。HPP，即超高壓殺菌（High Pressure Processing）技術，作為一種前沿的非熱力殺菌方法，正引領食品行業邁入一個全新的“鮮”時代。
HPP技術：突破傳統，定義新鮮
傳統的熱力殺菌方式，雖然能有效殺滅微生物，但高溫卻常常給食品帶來“創傷”：營養成分大量流失、風味物質揮發、口感變差……消費者在追求食品安全的同時，也越發渴望食品能保留更多的天然本味和營養。
HPP技術的出現，猶如一道曙光，突破了傳統殺菌方式的瓶頸。它通過在常溫下，向預先密封包裝好的食品施加200至600兆帕的超高靜水壓力，讓液體介質均勻傳遞壓力，全方位作用于食品及其內部的微生物。在這種極端高壓環境下，微生物的細胞膜被強力破壞，關鍵酶失活，蛋白質發生變性，從而達到高效殺菌的效果。整個過程無需高溫，真正實現了“冷殺菌”。
三大核心優勢，重塑食品品質標準

1. 營養與風味的忠誠守護者
   數據顯示，HPP技術能保留超過90%的維生素、礦物質和酶活性，讓食品的營養價值近乎完美地呈現在消費者面前。無論是富含維生素C的鮮榨果汁，還是蘊含豐富營養的植物蛋白飲品，經HPP處理后，營養成分得到程度保留，讓每一口都能品嘗到自然的饋贈。同時，由于避免了高溫對風味物質的破壞，食品的原始風味得以完整封存。以果汁為例，消費者能品嘗到水果剛采摘下來時的清新果香和濃郁口感，仿佛將果園的新鮮直接裝進了瓶子里。
2. 零添加防腐劑的物理保障
   隨著消費者健康意識的提升，對食品中化學防腐劑的擔憂與日俱增。HPP 技術憑借強大的冷殺菌能力，在常溫下即可滅活導致食品腐敗和食源性疾病的各類微生物，包括細菌、酵母和霉菌等。這一物理性殺菌作用，使得食品在加工和貨架期內不再依賴化學防腐劑，為食品制造商實現“零添加防腐劑”的目標提供了可靠途徑。食品標簽得以簡化，“清潔標簽”成為現實，消費者能夠更加放心地享受天然、健康的食品。
3. 廣泛應用，賦能多元食品品類
   HPP技術的應用范圍極為廣泛，正以前所未有的廣度重塑食品工業的版圖。在液態食品領域，鮮榨果汁、NFC果汁、牛乳、植物蛋白飲品等，借助HPP技術保留了鮮榨風味，無需高溫殺菌即可安全儲運；即食肉類產品，如冷切火腿、沙拉雞胸肉等，經HPP處理，有效殺滅李斯特菌等頑固致病菌，大幅延長安全貨架期的同時，保持肉質鮮嫩多汁；冷鏈鮮切果蔬產業也因HPP技術受益，鮮切水果和即食沙拉在保障微生物安全的前提下，程度鎖住維生素與爽脆口感。從飲品到肉類，從果蔬到預制菜，HPP技術為各類食品的品質提升提供了無限可能。
   果汁行業的變革
   在果汁市場，HPP技術掀起了一場“鮮榨革命”。盒馬與如果果汁聯合開發的紅心蘋果汁，憑借HPP技術，保留了紅心蘋果獨特的風味和豐富營養，一上市便成為爆款，帶動了HPP果汁市場的迅速崛起。越來越多的品牌紛紛跟進，推出各類HPP果汁產品，滿足消費者對新鮮、健康果汁的需求。而在茶飲領域，山東唯可鮮食品科技有限公司與盒馬超市聯合推出的可以看到原葉的無糖茶，運用HPP 技術激發茶葉中的茶多酚、氨基酸，減少苦澀味，為冷萃茶的發展開辟了新路徑。
   預制菜領域的潛力挖掘
   隨著預制菜行業的蓬勃發展，HPP技術也展現出巨大的應用潛力。紅燒肉作為經典美食，傳統制作工藝存在腌制耗時、高溫燉煮營養流失等問題。通過HPP技術處理，不僅能讓肉質更嫩、風味更濃，還能實現“清潔標簽”，滿足消費者對健康與美味的雙重追求。在國外，已有眾多預制菜企業開始采用HPP技術，提升產品品質和口味復原度，為國內企業提供了借鑒方向。
   海鮮加工的創新突破
   在加拿大不列顛哥倫比亞省，Nova Harvest引入Quintus的HPP超高壓加工壓機，用于牡蠣去殼業務。該技術不僅高效實現牡蠣肉與殼的分離，還通過冷殺菌延長了牡蠣的保質期，確保食品安全。這一創新應用，為海產品企業的業務拓展提供了全新思路，展示了HPP技術在海鮮加工領域的廣闊前景。
   攜手共進，擁抱 HPP 技術新時代
   HPP技術作為食品加工領域的創新力量，正為行業帶來前所未有的機遇。無論是食品企業尋求品質升級，還是消費者追求健康美味，HPP技術都能滿足需求。如今，國內HPP技術發展迅速，國產設備不斷突破，成本逐漸降低，為HPP技術的廣泛應用奠定了堅實基礎。

（文章來源于食品飲料創新研究）