李斯特菌召回事件說明肉類行業采用HPP超高壓滅菌的好處

近美國熟食肉和香腸因樣品檢測出李斯特菌而被召回，這再次突顯了即食(RTE)產品細菌污染所帶來的風險。除了對消費者顯而易見的健康風險外，對加工商來說，風險還在于可能導致生產活動的代價昂貴且不必要的中斷。
熟食肉類加工廠如何防范此類風險？更廣泛地采用超高壓滅菌(HPP)能否提供解決方案？
在此，JBT Avure HPP科學與技術部門的高級副總裁Errol Raghubeer博士探討了熟食肉類加工商面臨的危險，并探討了HPP如何在避免重復污染事件方面發揮積極作用。
近爆發的幾起事件表明，即食肉制品很容易受到病原體的污染，尤其是單核細胞增生李斯特菌。事實上，在許多此類案例中，對環境污染源的分析顯示與切片設備有關。
2003年，Avure Technologies向美國農業部食品安全檢驗局(USDA/FSIS)提交了在即食肉制品中進行的病原體接種研究結果，這些結果證明了HPP在滅活單核細胞增生李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌O157:H7方面的有效性。2006年FSIS的李斯特菌法規(9 CFR 430)將HPP識別為后致死處理，因為它用于終包裝的產品。
自食品安全局發布該規則以來，一些即食肉類加工商已經實施了HPP，為消費者保障食品安全，并在此過程中避免產品召回，從而保護了他們的品牌。
即食肉類公司不僅使用超高壓處理(HPP)來防止暴露的肉類受到污染(食品安全檢驗局，2014)，許多加工企業還利用它來滅活產品中可能存在的病原體，這些病原體可能是由于原材料摻雜或加工不足而存在的。
吸取教訓
在2017/2018年，南非生產的即食加工肉制品中發生了規模的李斯特菌病暴發，導致多起死亡事件。自那時以來，許多生產即食加工肉制品(如熱狗和波洛尼香腸)的公司開始采用HPP來確保其產品的安全性。
本次召回的產品包括零售熟食店的切片肉以及零售點出售的部分包裝肉類和家禽產品。
出口即食肉制品到美國的公司，無論是暴露于后致死處理還是未暴露的產品，如薩拉米香腸和意大利熏火腿，均使用HPP以達到FSIS規定的5-Log李斯特菌減少標準。
HPP給即食肉制品行業帶來的好處不于食品安全。加工商可以延長保質期，提高產品質量。這使生產商能夠進入更廣闊的市場，減少變質和浪費，并維護品牌的完整性。

（文章來源：JBT Marel）